据记者报道“中国女性的乳癌发病率正在不断上升，上海、北京、天津及沿海地区乳癌发病率高达万分之四，乳癌已经成为女性恶性肿瘤中的头号杀手。……全球每年有一百二十万妇女患乳腺癌，五十万妇女死于此病。每三分钟会有一名女性被诊断出患有乳腺癌，每十四分钟就有一人死于乳腺癌。”

    目前，乳腺癌是女性肿瘤中发病率最高的一种，多见于45岁以上、绝经期前后的妇女。在过去的25年里，上海、北京等大城市的女性人群中乳腺癌发病率连年上升，而且有年轻化的倾向。乳腺癌的发病率已成为城市女性的“第一杀手”，调查表明，我国乳腺癌发病以35至59岁为高发年龄，45岁更是高峰。而且经济发达地区高于落后地区，城市高于农村。究其原因，饮食偏高脂肪、高热量、高蛋白，加上工作节奏快、生活劳累、精神压力大、情绪不稳定等种种因素，使得乳腺疾病成为继糖尿病、高血压之后的富贵病。

    近年来的研究指出，妇女饮食习惯的改变，尤其是脂肪饮食可以改变内分泌环境，加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，从而增加患乳腺癌的危险性。所以中年以上的妇女，更应该控制脂肪摄入。

    食物中存在许多致癌或促癌成分，同时也存在许多抑制肿瘤生成的防癌物质。比如维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼和食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用。在日常饮食中玉米、地瓜、南瓜、麦麸、萝卜及胡萝卜、蘑菇、芦笋、苦瓜、茄子、大蒜、海带、豆类及豆制品、绿茶等等都有抑制肿瘤的作用。

    如果能够认清易致癌的食物，那就更好了。腌制食品的确美味，但不宜多吃；熏烤腌制食品长期摄食有害。专家认为，食品中的某些致癌物质，远比食物的污染对人体健康的威胁要大，原因是不适当的储存和加工造成。医学和饮食专家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。经过严格的监测发现，电烤、炭烤等肉制品以及臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等多种熏烤食品中具有致消化道肿瘤的危险性。其中熏烤食品，如果长期食用将起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致癌的直接原因。

    研究发现，黄豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。动物实验表明，黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。新鲜水果中的苹果、柑桔、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质。瑞典一项研究表明，平均每天吃一个柑桔的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3，另外香蕉提取液对黄曲霉素等三种致癌物有明显的抑制作用。